Der Ursprung des Kakaos
Kakao stammt aus dem oberen Teil des Amazonasgebiets. Bis vor ein paar Jahren glaubte man, dass die einheimischen Amazonas-Stämme den Kakaobaum nicht domestizierten oder seine Samen nutzten, sondern einfach den süßen Schleim nutzten, der ihn umgibt. Die neueste Forschung schreibt jedoch die Geschichte des Kakaos neu und findet Spuren der Frucht in archäologischen Keramikresten aus der Zeit vor etwa 5.300 Jahren im heutigen Ecuador.
Bisher wurden die ältesten Belege für die Verwendung von Kakao mit einem Alter von 3.900 Jahren in Mexiko gefunden, weshalb Mittelamerika als Geburtsort der Schokolade galt. Jüngste Studien zum Genom des Kakaobaums (Theobroma cacao) ergaben jedoch, dass er eher im oberen Amazonasgebiet in Südamerika domestiziert wurde, wo er über eine größere genetische Vielfalt verfügt, und dass er sich von dort nach Mittelamerika ausbreitete .
Die Belege zeigen, dass die Mayo-Chinchipe-Kultur bereits vor 5.300 Jahren Kakao angebaut hat, dass sie dies ununterbrochen über mehr als 3.000 Jahre hinweg praktiziert hat und dass sie ihn wahrscheinlich als Getränk, Nahrungs- und Genussmittel sowie für zeremonielle und medizinische Zwecke konsumiert haben.
„Diese Forschung stellt den ersten Beweis für die Verwendung von T. cacao in Amerika dar und zeigt, dass die obere Amazonasregion das älteste bisher identifizierte Zentrum der Kakaodomestizierung ist“, schließen die Forscher in Nature Ecology & Evolution.
Die Kakaofamilie kommt in ihrem natürlichen Zustand vom weiten Gebiet zwischen dem Amazonas- und Orinoco-Becken in Südamerika bis zu den zentralen Regionen Costa Ricas in Mittelamerika vor, sodass es schwierig ist, ihren Ursprung genau zu bestimmen. Die Tatsache, dass es in der nordwestlichen Region des Amazonas-Regenwaldes mehr Sorten dieser Pflanze gibt, lässt darauf schließen, dass ihre Entwicklung in diesem Gebiet begann.
Es gibt Kontroversen darüber, ob Affen oder andere Säugetiere für die Verbreitung der Art verantwortlich waren, Tiere, die den süßen Geschmack des weißen Schleims mögen, der Kakaobohnen umgibt.
Es gab zwei Arten, die sich ausbreiteten: Theobroma cacao (die domestizierte Art) und Theobroma bicolor (Wildart, auf Nahuatl pataxtli und auf Maya balamte genannt, derzeit als vom Aussterben bedroht angesehen).
Sobald der Samen des Kakaobaums das südliche Gebiet des Golfs von Mexiko erreichte, war die Olmeken-Zivilisation (die erste Zivilisation in Mesoamerika) für seine Domestizierung verantwortlich. Wir wissen, dass sie ihre Samen zur Herstellung von Schokolade verwendeten, die sicherlich in Ritualen verwendet wurde, wie aus den Überresten hervorgeht, die in olmekischen Gefäßen aus der Zeit um etwa 1000 v. Chr. gefunden wurden.
Später setzten die Mayas, die Mexica und die übrigen mesoamerikanischen Zivilisationen die Tradition seiner Verwendung fort. Die Mesoamerikaner entdeckten, dass das Aroma der gerösteten Samen verfeinert und verstärkt wurde, wenn sie die Körner zusammen mit dem Schleim einige Tage lang fermentieren ließen.
Aus diesen fermentierten Samen begannen sie, ein aufwändiges Getränk zuzubereiten: Die Samen wurden geröstet und zerkleinert, die Paste mit Wasser vermischt und erhitzt, bis das Kakaofett an die Oberfläche stieg und entfernt wurde, es wurde erneut gemischt und geschlagen, um ein exquisites Getränk zu erhalten schaumiges Getränk.
Mit Kakao zubereitete Getränke (Atole, Chorote, Pinole, Tascalate und Schokolade) wurden mit Wasser und Maisteig verdünnt, nicht mit Milch. Zum Süßen wurde Honig von Bienen der Gattung Melipona verwendet (anstelle der von den Konquistadoren eingeführten europäischen Bienenart Apis; auch Rohrzucker, der aus Afrika stammt, wurde nicht verwendet).
Diese Getränke wurden mit Vanille, Chilischoten, Piment und anderen Samen wie Guanacaste aromatisiert. Es könnte auch mit anderen Pflanzen kombiniert werden, von denen einige psychoaktiv sind, wie zum Beispiel einige Pilzarten.
Symbolik des Kakaobaums
Für die Mayas war der Kakaobaum mit dem Baum des Lebens verbunden und stellte das Zentrum des Universums dar: Er war ein Eingangsportal zum Reich der Götter, und sein Verzehr ermöglichte ihnen die Kommunikation mit ihnen. Darüber hinaus wurde es mit Fruchtbarkeit, Überfluss und Wohlstand in Verbindung gebracht.
Die Notwendigkeit, dass Kakao im Schatten schützender Bäume wächst, die auf Nahuatl Cacabuanantzin (Mutter des Kakaos) und auf Spanisch Cacahuananche genannt werden, bezieht sich auf die Welt der Schatten, der Dunkelheit und der Unterwelt, dem Raum, der für die Materie bestimmt ist. feuchter und kalter Ort. Die Mayas gingen davon aus, dass die anregende Kraft von Kakaogetränken direkt aus der Unterwelt stamme und mit ihren Vorfahren verbunden sei.
Diese Unterwelt, die die Geschöpfe der Nacht beherbergt, ist auch die Heimat des Todesgottes und symbolisiert Herkunft und Fruchtbarkeit. Kakao widersetzt sich der Welt oben, leicht, subtil, tagsüber und leuchtend; Raum, der dem Mais entspricht, der Licht und volle Sonneneinstrahlung benötigt.
Während sie einander gegenüberstehen, ergänzen sich diese Pole, und das eine ist notwendig, damit das andere existiert.
Etymologie
Etymologie von „Kakao“
Der Name „Kakau“ wurde von den Maya-Herrschern geprägt, was bitterer Saft bedeutet. Später fügten die Mexica, die wie andere alte Völker Mesoamerikas Nahuatl sprachen, diesem Wort das Suffix „atl“ hinzu, was Wasser bedeutet, was zu „cacáhuatl“ führte.
Ca-cau, kakau oder kakaw stammt aus der yucatekischen Maya-Sprache und ist ein Wort, das aus der mixezoqueischen Sprachfamilie stammt, zu der die Sprache der Olmeken-Kultur gehörte, die als erste mesoamerikanische Zivilisation gilt.
In dieser Sprachfamilie findet sich das Radikal cau in den Formen choc, chauc und chac, die den Blitz bezeichnen, verbunden mit Feuer, Stärke und der Farbe Rot. (Mariaca und Hernández, 1992).
Etymologie von Theobroma
Im Jahr 1753 gab Carl von Linné dem Kakao seinen wissenschaftlichen Namen, basierend auf der Vorstellung mesoamerikanischer Kulturen: Das Wort Theobroma kommt aus dem Griechischen, theos („Gott“) und joke („Nahrung“), also „Speise der Götter“. “.
Theobromin ist das Alkaloid, das den Hauptwirkstoff im Kakao darstellt. Der Name stammt von der Art Theobroma, die angehängte Endung -ine ist typisch für Alkaloide und stickstoffhaltige Verbindungen.
Etymologie der Schokolade
Das Wort Schokolade wurde erst nach der Ankunft der Spanier verwendet. Wahrscheinlich stammt es ursprünglich aus dem Nahuatl „xocolatl“, zusammengesetzt aus „xococ“, sauer oder säurehaltig, und „atl“, Wasser.
Einer anderen Hypothese zufolge könnte es auch von „chokaw oder chockal“ auf Maya stammen, was heiß bedeutet, und „haá“, was Flüssigkeit oder Getränk bedeutet.
Das Wort Schokolade taucht erst in den 1570er Jahren in irgendeinem Text auf; Bis dahin wurde das Wort „kakaw“ in der Yucatec Maya oder in Nahuatl „cacáhuatl“ verwendet – eine Mischung aus dem Maya-Wort „kakaw“ und dem Nahuatl-Suffix „alt“, was Wasser bedeutet.
Die erste Erwähnung dieses Wortes geht auf den Protomediziner (so wurden die am Hof tätigen Ärzte genannt) Indiens Francisco Hernández (1517-1587) in seiner „Naturgeschichte Neuspaniens“ zurück, einem Werk, das unter der Leitung von Francisco Hernández (1517-1587) verfasst wurde Mandat von Philipp II. (1527-1598). Er bezeichnet Chocóllatl als ein Getränk, „das für schwindsüchtige, konsumierte und erschöpfte Menschen von großem Nutzen ist“.
Mesoamerikanische Gesellschaften
In der mesoamerikanischen Gesellschaft wurde Kakao zu einem Luxusprodukt. In der klassischen Periode (150–900 n. Chr.) begann es eine Bedeutung zu gewinnen, insbesondere bei den Mayas.
In künstlerischen Darbietungen der Maya erscheint Kakao immer in Anwesenheit hochrangiger Personen, die Zeremonien durchführen.
Kakao, der zum Wachsen einen schattigen Ort braucht, wurde mit dem Süden, dem Tod und der Unterwelt in Verbindung gebracht, im Gegensatz zu Mais, der Licht und Leben symbolisierte.
Es wurde auch mit Blut in Verbindung gebracht. Manchmal wurde dem Kakaogetränk Annatto ein roter Farbstoff zugesetzt, der die Lippen der Person, die es trank, verfärbte und ihm das Aussehen von Blut verlieh. In einigen Ritualen wurde Kakao mit dem Wasser zubereitet, das beim Waschen des Opfermessers anfiel.
Es war auch mit dem verwandten Jaguar, der als sein Beschützer begann (die zweifarbige Kakaosorte wird Balamté oder Jaguarbaum genannt).
Im Badiano Codex wird erwähnt, dass Kakao auch zur Bekämpfung von Krankheiten, zur Appetitanregung, zur Steigerung der körperlichen Widerstandskraft oder der sexuellen Vitalität sowie zur Verringerung von Müdigkeit eingesetzt wurde (Cárcer und Disdier 2008).
